Υλικά

1 κιλό αλεύρι τύπου 70%

20 γραμμάρια μαγιά νωπή

30 γραμμάρια γλυκάνισο

20 γραμμάρια αλάτι

100 γραμμάρια ξινό (ζυμάρι χθεσινό)

600 χλ. νερό

Εκτέλεση

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και ζυμώνουμε 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 6 λεπτά στη 4η ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 35-40 λεπτά σκεπασμένη.

Πλάθουμε τις φρατζόλες μας με μύτες στις άκρες. Βάζουμε ένα ταψάκι με νερό στο φούρνο κάτω-κάτω και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει, με το που αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 35^ο C για 10-15 λεπτά. Βάζουμε στο φούρνο τα ταψί με τα ψωμιά για 25-30 λεπτά.

Χαράσσουμε τρία κοψίματα με μαχαιράκι και φουρνίζουμε στους 220^ο C για περίπου 35-40 λεπτά.

Απαιτούμενος χρόνος: 140 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας:

3

Βαθμολογήστε την συνταγή