Υλικά:
Για 15 κομμάτια
Για τη ζύμη και το φύλλο
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά γλυκού ξύδι
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο έχτρα παρθένο
1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
2 μέτρια κρεμμύδια
½ ποτήρι κρασιού λάδι
500 γραμμάρια μανιτάρια Χολομώντα (κατά προτίμηση άγρια)
2 κούπες ρύζι τύπου καρολίνα
500 γραμμάρια τυρί φέτα Αρναίας
4 κούπες νερό
Αλάτι
Πιπέρι
4 αυγά
Για την επάλειψη των φύλλων
1 κρόκο αυγού
Εκτέλεση:
Από την Τασούλα Παρλιάρη του παραδοσιακού ξενώνα «Ροδαμός»
Από την Τασούλα Παρλιάρη του παραδοσιακού ξενώνα «Ροδαμός»
Για τη ζύμη και το φύλλο
Η προετοιμασία ξεκινάει από την παρασκευή της ζύμης για το φύλλο.
Βάζουμε λίγο αλεύρι σε μεγάλο σκεύος προετοιμασίας.
Προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι ώστε να πετύχουμε σφιχτή ζύμη που να ανοίγεται εύκολα σε φύλλο.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με πανί, αφήνοντάς τη να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε ελάχιστα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι, το νερό, το αλατοπίπερο και αφήνουμε το μίγμα να βράσει μέχρι να πιει όλο του το νερό. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος ρίχνουμε σε αυτό τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ανοίγουμε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το πρώτο σε λαδωμένο ταψάκι και στη συνέχεια στρώνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου (ώσπου να ροδίσει το φύλλο).
Ο κατάφυτος ορεινός όγκος του Χολομώντα, προστατευμένος από την ευρωπαϊκή συνθήκη Natura 2000, είναι γνωστός για πολυ-ποικιλότητα της χλωρίδας του και για την πληθώρα των φυσικών του αγαθών.
Έξι χιλιάδες φυτά και βότανα φυτρώνουν στις ράχες του, που συνάμα κουβαλούν και τα ονομαστά έλατά του, αλλά και τα μανιτάρια – που φυτρώνουν παντού – χωρίς ανθρώπινη φροντίδα. Που ευδοκιμούν εκεί, επειδή έτσι απλά το όρισε η φύση.
Κάθε χρόνο, γύρω στις αρχές του Φθινοπώρου, μετά τις πρώτες βροχές, οι κάτοικοι του βουνού διοργανώνουν μεγάλη γιορτή, όπου μετά τη συγκομιδή της πλούσιας σοδειάς, μας προσκαλούν όλους στο βουνό, προσφέροντάς μας τους ξακουστούς μανιταρομεζέδες, ντόπιο κρασί και τσίπουρο αλλά και τη ζεστή τους φιλοξενία, που αποτελεί μέρος του τρόπου ζωής τους!
Και επειδή ο Σεπτέμβρης αργεί να έρθει, εσείς μπορείτε να τολμήσετε να φτιάξετε μόνοι σας τη φημισμένη μανιταρόπιτα του Χολομώντα, βασισμένη στη συνταγή της Τασούλας Παρλιάρη, από τον παραδοσιακό ξενώνα «Ροδαμό», που βρίσκεται χτισμένος καταμεσής του πανέμορφου δάσους!
