Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για τη σάλτσα τομάτας
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ( περίπου 1 μέτριο κρεμμύδι )
2 σκελίδες σκόρδο
340 γραμμάρια τομάτες κομμένες σε κύβους
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Για τα λαζάνια
10 λαζάνια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ( περίπου 1 μικρό κρεμμύδι )
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 καρότα τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια ανθότυρο
1 φλιτζάνι βρασμένο σπανάκι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
14 φέτες τυρί μοτσαρέλα
6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
Εκτέλεση:
Λαχταριστά καλοκαιρινά λαζάνια γεμιστά μανιτάρια, καρότα και ανθότυρο για το μεσημεριανό σας
Για τη σάλτσα τομάτας
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα , ζεσταίνουμε το λάδι . Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν , περίπου 3-5 λεπτά . Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, βασιλικό, ρίγανη , θυμάρι, αλάτι και πιπέρι . Σιγοβράστε καλύπτονται για 20 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα αρχίζει να πήζει ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Κατεβάζετε από την εστία και αφήνετε στην άκρη.
Πολύ προσεκτικά ρίχνετε τη σάλτσα τομάτας στο μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
Για το λαζάνια
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Έχετε ένα τηγάνι 33 x 22 εκ.
Βάζετε τα λαζάνια για 5 λεπτά και αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα βάζετε σε μια πιατέλα και τα λαδώνετε καλά ένα – ένα για να μη κολλήσουν μεταξύ τους.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο προσθέστε το κρεμμύδι , τα καρότα και τα μανιτάρια και μαγεύετε μέχρι για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρεύετε για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέστε το ανθότυρο , σπανάκι , και το αλάτι και μαγειρεύετε μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Απλώστε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα τομάτας στο πάτο του ταψιού. Βάζετε τα 3 πρώτα λαζάνια, κάνοντας 3 σειρές. Βάζετε πάω από τα λαζάνια 9 φέτες μοτσαρέλας. Ρίχνετε με το κουτάλι τη μισή ποσότητα της γέμισης με ανθότυρο. Στη συνέχεια καλύψτε με το 1/3 του μείγματος από την σάλτσα τομάτας. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα. Συνεχίζετε με την δεύτερη στρώση λαζάνια, μοτσαρέλα και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
Τέλος σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για ακόμη 15 λεπτά ή μέχρι το τυρί να λιώσει. Αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.