Υλικά:
Για 2-4 άτομα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
8 μπουτάκια κοτόπουλου
200 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φέτες παντσέτα, χοντροκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 φιλέτα αντζούγιας, στραγγισμένες, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι (125ml) λευκό κρασί
2 φλιτζάνια (500ml) ντομάτα κονκασέ
1 φλιτζάνι (175 γραμμάρια) Ελιές Καλαμών
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
1/4 φλιτζάνι ρίγανη
Εκτέλεση:
Λαχταριστό και ζουμερό πιάτο με κοτόπουλο και σάλτσα ντομάτας
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Προσθέστε τα μπουτάκια κοτόπουλο και μαγειρέψτε, γυρίζοντας το κάθε 2 λεπτά και ζεσταίνετε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα μπουτάκια.
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφορετε στο πιάτο με το κοτόπουλο. Ζεσταίνετε λίγο λάδι ακόμα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πανσέτα. Μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και το αντζούγιες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά ή μέχρι να διαλυθούν οι αντζούγιες.
Προσθέστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια πίσω στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνετε το κρασί και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε τη ντομάτα κονκασέ και ανακατεύετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά γυρίζοντας το περιστασιακά. Προσθέστε τις ελιές, την κάπαρη και τη ρίγανη. Ανακατεύετε, αφαιρέστε από την εστία και σερβίρετε.